Атестація лікарів на категорію, атестація лікарів-спеціалістів


14. Дієтологія

4. "Технологія приготування дієтологічних страв"


961. Технологія приготування страв включає:
962. Технологічні процеси обробки харчових продуктів ділять на слідуючі, крім:
963. Механічна обробка харчових продуктів включає все, крім:
964. Харчова обробка продуктів включає слідуючі процеси, крім:
965. Тушкування це:
966. Бланшування, це:
967. Для технологічної обробки продуктів не характерні:
968. На харчову цінність жирів впливають процеси, крім:
969. Найбільшого руйнування жири зазнають при:
970. Не характерно для жиру при смаженні:
971. Для вуглеводів в процессі технологічної обробки не характерно:
972. Вуглеводи при технологічній обробці не підлягають дії:
973. Кінцевим продуктом спиртового бродіння вуглеводів являється:
974. Аромат харчових продуктів хліба, сиру, горіхів та інших залежить від:
975. Харчова цінність різних частин великої та дрібної рогатої худоби не залежить від:
976. В склад м'яса входять слідуючі речовини, крім:
977. М'ясо є джерелом вітамінів групи
978. По вмісту незамінимих амінокислот близькі до оптимального співвідношення білки:
979. Первинна обробка м'яса включає все, крім:
980. Розмороження м'яса проводять в:
981. М'ясо не розморожують:
982. М'ясо не розморожують при:
983. М'ясо не розморожують:
984. М'ясні порційні напівфабрикати не виробляють із:
985. Рубленим натуральним напівфабрикатом не є:
986. При додаванні черствого білого хліба в котлетну масу якість її:
987. Тривалість зберігання напівфабрикатів рубленого м'яса складає не більше:
988. До субпродуктів відносять:
989. Сполучна тканина в різних частинах туш розпреділена:
990. Колагену найменше в:
991. Для дієт з механічним щадінням при приготуванні котлетної маси слід:
992. Печінку при використанні не слід:
993. При приготуванні блюд із вареної птиці шкіру слід знімати:
994. При термічній обробці продуктів тваринного походження колаген переходить в:
995. Суфле, це:
996. М'ясний фарш заготовляють:
997. Смак риби залежить від:
998. Білок риби містить:
999. Основний вплив на смак риби мають:
1000. Харчова цінність страв із риби вища, якщо вона приготовлена з:
1001. Втрата маси при тепловій обробці риби складає:
1002. Більш соковите м'ясо у:
1003. Ніжність м'яса залежить від вмісту:
1004. Рибу слід розморожувати:
1005. Рибу слід розморожувати:
1006. При приготуванні рибної котлетної маси шкіру риби:
1007. Шкіру з риби знімають:
1008. Погано засвоюється, білок яєць:
1009. Денатурація яєчного білку проходить при температурі:
1010. Денатурація жовтка яєць проходить при температурі:
1011. Страви із м'якого сиру є джерелом перерахованого, крім:
1012. Для приготування домашнього сиру із прісного молока можна використовувати все, крім:
1013. Найбільша кількість азотних речовин міститься в:
1014. Потемніння картоплі при первинній обробці залежить від:
1015. Серед Овочів найбільша кількість витаміну С міститься в:
1016. Овочі і фрукти мало містять:
1017. Найбільша кількість харчових волокон міститься в:
1018. Пропектин переходить в розчинний пектин при:
1019. Перехід пропектину в пектин здійснюється:
1020. Первинна обробка рослинних продуктів:
1021. Кількість відходів при первинній обробці картоплі в залежності від сезону складає:
1022. При збереженні очищеної картоплі в воді втрачається все, крім:
1023. Без солі варять:
1024. Не варять в шкірці:
1025. Для тушкування сирими не закладають:
1026. Найкращим способом приготування овочів є:
1027. Овочі слід варити:
1028. Після закипання овочі слід варити:
1029. На харчову цінність овочів тривалість варки:
1030. Овочі слід протирати після відварювання:
1031. Свіжозаморожені овочі слід перед закладкою в кипучу воду:
1032. Бобові перед варкою слід:
1033. Для припускання слід брати від маси овочів рідини:
1034. Припускання овочів проводять:
1035. Для варки макаронів і манної крупи їх слід закладати:
1036. Первинна обробка круп обов'язково включає всі слідуюч операції, крім:
1037. Перлову, пшеничну, ячневу, овсяну крупи перед варкою слід:
1038. Найдовше процес насичення вологою перед замочуванням протікає:
1039. Для покращення смаку і консистенції готової каші при закладанні круп одночасно вводять:
1040. В молоці та воді найшвидше розварюється:
1041. Для отримання дієтичного молочного соуса необхідне слідуюче, крім:
1042. Для отримання сметанного соуса необхідні слідуючі компоненти, крім:
1043. Для випікання страв використовують молочний соус:
1044. Для подавання з готовою стравою використовують соус:
1045. В якості основи сметанного соуса не використовують:
1046. Для парирування не використовуеться мука:
1047. Очистку корне і клубнеплодів здійснюють:
1048. Основою холодного супу може бути все, крім:
1049. В дієтичному харчуванні відвари готують із слідуючих продуктів, крім:
1050. Хімічний склад бульону залежить від всіх факторів, крім:
1051. Найбільша кількість екстрактивних речовин містить:
1052. Бульон слід готувати:
1053. Для того, щоб бульон був смачний, м'ясо закладають:
1054. Для приготування смачного бульону, м'ясо перед закладкою:
1055. Для отримання овочевого відвару очищені і промиті овочі слід заливати:
1056. Варити овочевий бульон після закипання слід:
1057. Після приготування овочевий відвар витримують при закритій покришці:
1058. Для приготування слизистого відвару використовують всі крупи, крім:
1059. Для приготування слизистого відвару крупу засипають в:
1060. Процес варки слизистого відвару триває:
1061. При приготуванні слизистого відвару зварену крупу:
1062. Слизистий відвар в залежності від дієти можна розводити:
1063. Для прискорення процесу варки слизовий відвар рекомендується готувати з всього перечисленого крім:
1064. Не вимагають відварювання крупяні і мучні продукти, отримані методом:
1065. Льєзон готують із:
1066. При приготуванні супу льєзон вводиться в:
1067. Льєзон не є напівфабрикатом для приготування:
1068. Для дієт нашинковану цибулю слід:
1069. На бульонах не можна готувати:
1070. Основою прозорого супу є:
1071. Для просвітлення прозорого м'ясного супу в нього слід ввести:
1072. Для просвітлення прозорого рибного супу в бульоні необхідно ввесті:
1073. Для освітлення бульона витяжку слід ввести при температурі:
1074. При приготуванні молочного соусу овочі, крупи, макаронні вироби слід:
1075. При приготуванні дієтичних виробів із висівок використовують:
1076. Для приготування діабетичного бісквіту в тісто додають:
1077. Дріжжі при використанні використовують:
1078. Для приготування відвару шипшини, ягоди засипають:


Атестація  лікарів  проводиться   з   метою   підвищення
відповідальності  за ефективність і якість роботи,  раціональнішої
розстановки  кадрів   фахівців   з   урахуванням   їх  професійної
майстерності, досвіду та складності виконуваних робіт. Атестація є
важливою  формою   морального   та   матеріального   стимулювання,
спрямована  на  удосконалення діяльності закладів охорони здоров'я
щодо подальшого поліпшення надання медичної допомоги населенню.

Загружается, подождите...
Аттестация врачей. Тестовые вопросы и ответы.



© 2006–2007 Медицина та Охорона Здоров'я - Атестація Лікарів